食谱分享 —— 越式法棍 + 鸡肝酱 + 双色腌萝卜

来到日本，有很多自己喜欢吃的东西不如马来西亚般轻松可得，所以想吃什么都得自己做来吃。贪吃的人就是这样的，想吃的时侯一定要吃到，不管多困难。然后慢慢的发现，很多东西并不是很难做，难的是抽出时间。尤其是带着个娃儿，只有在他午睡时、心情好自己玩时，或则晚上他睡着后才有时间做自己想做的事。

烘焙、下厨时也是我暂时切断思绪的时候，和以前发呆放空差不多同一个道理。所以除了喂饱宝宝和自己，我还花了很多时间在厨房研究这个和那个。

最近最得意的就是做出了自己喜欢的鸡肝酱，搭配双色腌萝卜和香菜，涂抹在最近学做(还在研究进步方法)的越式法棍切片上就超级开胃了。不管是我自己还是里先生，都一口又一口的停不了口。所以做了第一批后，很快被吃光又再去买了食材多做一次。这篇就来简单分享一下做法。

☆越式法棍☆

我是参考这个食谱做的，越式法棍的特点是加入了粘米粉哦! 因为烤箱小材料我都准备一半，可以做三个肥肥的越式法棍。

高筋面粉 255g

粘米粉 70g

盐 6g

糖 10g

水 210g

干酵母 3g

牛油 10g

1. 全部材料搅拌好，揉至光滑不沾。

2. 第一次发酵一个小时左右到两倍大 (我试过隔夜发酵也 ok)。

3. 分成三等份滚圆，湿布盖上休息十五分钟左右。

4. 整形的方法大家可以上网看看喜欢的，我自己是弄成水滴形，擀平后，从头小的部分开始滚向大的部分，一边滚一边小小压两头就有中间大肚的模样了。放入烤盘可以稍微拉长一点点，第二次发酵会比较好看。

5. 第二次发酵大约 50 分钟。看时间差不多时，烤箱预热 230°C 。

6. 在面包表面喷水，割线 (入炉之前割)，230°C 烤 20 分钟再换 200°C 烤 10 分钟。

* 每个人烤箱不同所以烤的方法还是要自己研究下。我目前每次烤出来都不一样，还在研究就适合我的烤法和温度。一开始我参考别人烤法棍的方法，喷水进烤箱制造蒸汽搞到烤箱停机，后来发现不喷水面包出炉也很 ok 就只有在面包入炉前喷水了。

☆鸡肝酱☆

鸡肝 250g 

黄洋葱 1个小的剁碎 (洋葱越多，成品越甜)

蒜头 6瓣剁碎 (喜欢重蒜味的可增加)

白兰地酒 1汤匙

盐 适量

鱼露 2茶匙

胡椒粉 适量

室温无盐牛油 100g  (牛油越多搅拌越轻松，成品也越滑，可以自行斟酌用量)

牛奶

*以上材料为大约的份量，我做料理的时侯比较随便，很多时候是边煮边尝到味道满意为止。

1. 处理鸡肝，把所有不是红色的东西去除 (血管、厚膜之类会影响之后搅碎的过程和口感)。清水洗两轮后放在碗中，放一点盐抓一抓，倒入牛奶刚好盖过鸡肝，用保鲜膜封起，放入冰箱过夜。泡牛奶这个步骤不做也行，但是做了有加分，鸡肝味道不会那么腥。

2. 第二天取出鸡肝把牛奶倒掉，清水洗干净后切小块备用。切小块是方便之后搅拌，如果搅拌器强的话不切也可以。

3. 热锅，洋葱和蒜米放进去炒软。

4. 加入鸡肝和白兰地酒一起翻炒到鸡肝熟透，继续翻炒 5 分钟左右到液体收干。

5. 加入鱼露、盐、胡椒粉等调味。因为觉得和鸡肝蛮配的，我还加了一点麝香草 (thyme)，喜欢的可以加。

6. 稍微放凉但还有点温度时，把锅里的炒鸡肝和室温牛油一起放入搅拌机，搅拌至细滑即可装入容器。冷藏可以吃几天，冷冻可以收一个月。如果打算收藏久一点，可以融化一些牛油淋在鸡肝酱上面，那么鸡肝放久了也不会变干巴巴的。

7. 要吃的时候取出适量放室温回温后就可以吃啦，最好两个小时内吃。我是喜欢用烤箱烤热来吃。

☆双色腌萝卜☆

红萝卜和白萝卜切细条，喜欢比较软和入味的可以刨丝，加入盐用手搓搓下让萝卜丝出水，出水后用清水洗干净晾干备用。以 2:1:1 比例准备醋、糖和水，搅拌好后倒入装了萝卜丝的容器即可。容器密封放冰箱收一夜就可以吃了。

我为了方便，都是面包切片涂鸡肝酱再加上腌萝卜和香菜就吃了，真正的 bahnmi 可以夹入各种肉片，口味和口感都更丰富哦!! 

有机会试做的话记得跟我分享成果!! 如果你有做面包的 tips 也欢迎跟我分享哦!! 我常常 Instagram 在线，欢迎 dm 我聊天~ @jeanyfc