乱乱煮 - 卤肉 - 卤肉饭 - 卤肉面

每次分享外出用餐体验，今天写一下自家煮的。
早前朋友从台湾带了手信给我，是我想要的台湾名种米池上米，开心得我随口答应要煮卤肉饭给他吃。然后我真的煮了，说到做到嘛～卤肉其实不难做，花的时间长，大概三个小时吧，但大多数时间是放在锅内焖煮而已。

卤肉很好用哦，煮一大锅（酱汁多更好），要配饭陪面都可以～

 基本材料有这些。

蒜头剥皮就可以了，不需要剁碎。

有了蒜头没有火葱也可以，但我喜欢那个味道所以都加。火葱剥皮切细，在热锅爆香后微炸成金黄色可以拿起来，焖卤肉时再加回锅内一起焖，香～

桂皮和八角是重要香料，加适量。八角不要一次放太多，不然味道会变苦。有的人喜欢直接用五香粉，我个人是这样子加啦～

 重点：肉一定要五花肉啦！要肥瘦分明的，有肥才好吃啦！

 台式卤肉饭的话可能要剁碎些，这天的五花肉那么漂亮我不舍得弄碎碎，所以半条用来切成小块，半条留着一整块来卤（因为我爸喜欢吃大块点的肉）。

除了卤肉，当然也要卤鸡蛋搭配着吃啦！鸡蛋水煮全熟剥皮就可以备用了。剥皮的时候可以在凉水内剥，比较不会弄破光滑的鸡蛋表皮。

我个人不太喜欢炸豆腐，但要耐焖就要用炸豆腐咯～其实用普通豆腐也可以，但是焖的时候要非常小心才不那么容易弄烂（可以用大一点的锅）。

煮的时候没空拍照，所以一跳就跳来这个画面了。下面用写的啊～

热锅放油，爆香火葱，金黄色后取出放一旁备用。

放入大颗大颗的蒜头稍微爆一下，加入猪肉炒。其实我不知道要炒多久，我煮东西都乱乱来的，看差不多就加酱油（我用生抽＋老抽混合）、八角和桂皮一起炒。我加老抽的原因是颜色比较深，比较好看。
鸡蛋可以在加了酱油之后加，但存粹为了更上色而已～lol

秘密武器：绍兴白米酒。

大方的倒一圈，我就胡乱绕着锅倒一个圈，大概半杯或一杯的份量吧～（真的很乱来）

加酒除了可以帮忙去除肉腥味，也可以增加甜味。煮热后酒精会挥发，所以吃不出酒味也不会醉的。

加水（盖过全部食材或更多），加入其他材料（豆腐）一起翻一翻到水滚。尝一尝味道，可以多加生抽调味。要记得这个时候的味道并不是final的，因为还要焖煮——焖煮后味道会变浓，所以这时候如果觉得味道不够也只能适量加少少，千万不要一次加太多。

炒肉什么的我都用铁锅，但是焖煮时就换到瓦煲里盖上盖子以小火焖煮。瓦煲传热比较均衡，猪肉比较快煮软哦～大概焖两个小时看到汤汁慢慢收干（不要焖到干完啊，看到水太快干完可以多加点水）就完成啦～

我居然没有拍到瓦煲卤肉成品的照片，还好有这张～除了不小心加太多糖导致酱汁有点偏甜之外，个人对自己首次尝试煮的卤肉感到非常满意！一整条卤的五花肉切片后一尝更不得了，真有入口即化的口感，连我爸妈都赞好，让我觉得很开心呀！

搭配台湾来的池上米，好好吃，好幸福！

下次再煮我会加多一点水煮多一点汁，因为我喜欢多一点卤肉汁的吃法。

除了配饭吃，也可以煮个全蛋面弄个干捞卤肉面～

好吃～～

朋友的姐姐跟我说在煮的时候加一小匙花生酱，煮出来的味道更佳，有机会我要试试看！

你会弄卤肉吗？有没有可以分享的好贴士呢？留言告诉我哦～