Johor Bahru - Eat - by Grace - Desserts & Sous Vide Degustation Dinner 真空低温烹调料理

［最新资料］by Grace 目前停止了真空低温烹调料理预定套餐的服务了，不过大家还是可以到他们家吃甜品。新的分店位于JP Perdana，在那里可以吃到他们家拿手的分子料理甜品哦！

香港食记在上个月出现的次数太频密了，我决定回到马来西亚的食记，但这次要分享的也不是吉隆坡食记，而是数月前和友人到新山一起享用的一顿丰盛晚餐。
不是很确定我是怎么说服大家每人花RM150去吃一顿晚餐的，但我们还真的去吃了，感谢迁就我的这群好朋友，不然我怎么会有这次味蕾惊艳的体验？

 我记得我们来吃晚餐前还看了超级悲伤的爱情片（The Fault in Our Stars），我哭得眼睛都肿了。电影后来到晚餐地点，正好便是约好的傍晚七点钟，带着那沉重的心情吃丰富晚餐的感觉还真有点怪怪的。

by Grace Dessert Bar位于新山的彩虹花园，我们是跟着GPS找到这里的。在马来西亚游玩各州还真的要下载Waze这个导航软件在智能手机才行，方便很多。

 餐厅有点住家式的感觉，没有隆重的气氛。这样的环境反而能让人放松，用餐不必那么拘谨，轻松快乐的边吃边聊天就好了。

餐厅平常都是供应甜品和一些简单的创意包点，像我们这样享用特备晚餐套餐是必提早一个星期预订的，因为厨师需要时间准备菜单和食材。我本来也不知道有这么一家店提供这样的服务，还好平时贪吃，follow了一些同样爱吃的Instagram用户，这家餐厅就是美食博客KY的朋友Joyceanne曾在Instagram分享过的。那时候看到她分享的照片就感兴趣了，知道自己会来新山就赶紧跟她要了餐厅资料，通过面子书预定了我们几个人的特备晚餐。

 看得出店主非常喜欢玩具熊。餐厅内有很多玩具熊的装饰呢！如此喜爱玩具熊的我还认识一人，那就是蓝天白云数格子的淑萍了。

 店主收藏得熊熊似乎都没有重复的，真的好多只啊！

除了毛茸茸的玩具熊，也有迷你时装熊。牌子上写着“Try it!!! 63°C Egg”，63°C其实就是煮sous vide egg的温度。by Grace餐厅除了甜品，最拿手的是真空低温烹调料理了（Sous Vide Cuisine）。真空低温烹调是一位法国厨师发明的烹调法，采用是一种通过利用较低温度而长时间加热的烹饪方法，目的是要带出原料 （尤其是肉类）的最佳效果。

 除了玩具熊，还有很多很多不同的玩具收藏系列。店主跟我家弟弟都是喜欢收藏玩具的达人啊！

 我在橱窗内也找到我喜欢的诡异表情娃娃，好可爱！

 我们今天的菜单。

 Janice是素食者，所以为她预定了素食套餐。这些菜单都是在联系订餐的时候就沟通好的，Grace会先询问你有哪些爱吃或不吃的食物才拟菜单，看过菜单后你也可以提出意见作出一些调整，来到餐厅的时候就只需要等着享受美食了。

 餐厅允许我们带自己的红酒或白酒来开瓶，但是我们来得匆忙，并无准备，所以整个晚上就只和白开水了。

 Seafood Ceviche
第一道是海鲜冷盘，看到这一盘就觉得套餐价钱实在超值了，好慷慨的份量啊！
自家熏制的三文鱼、炙烧酱油熏鲔鱼，以及大大颗的北海道带子，带子上面还铺了鱼子酱，好奢侈的冷盘啊！

Confit Momotaro Tomato 

素食套餐的第一道菜是这个，用九层塔入味的红番茄（第一次看到整粒剥皮的番茄，怎能剥得那么完美好看？！）搭配mozzarella芝士。Mozzarella新鲜吃也是很可口的，在巴厘岛旅行的时候就了解到这种芝士原本的味道比较淡，沾上一点盐巴更好吃，原来搭配多汁鲜甜的番茄吃也别有一番滋味。

 Smoked Sakura Egg

第二道菜是适合我们大家吃的鸡蛋佳肴，鸡蛋采用真空低温烹调，Grace说他们选用了Sakura鸡蛋（日本饲养技术母鸡生下的鸡蛋，胆固醇比较一般鸡蛋低50%）。鸡蛋上面有一片黑松茸，松茸的味道根本就是性感诱惑的味道！油滑亮丽的半熟蛋搭配迷你菇类、芦笋和深红色脆脆的配料，不单卖相好，嗅起来、吃起来都是一级享受，是我们大家都爱的一道菜。采用真空低温烹调法煮出来的sous vide egg外形十分诱人，摆动盘子的话会看到剔透的鸡蛋也在跟着摇摆，鸡蛋的口感比半生熟蛋更加绵软润滑，处于非常性感的半固体半液体的状况。
我一直以性感形容盘里佳肴，会不会让你觉得有点变态？lol

 Duck Foie Gras

第三道菜是煎鸭肝，这一盘佳肴我吃得最慢，要慢慢享受这美味啊！围绕着鹅肝的那块弧形面包饼是外脆内软的，但我觉得如果全是脆口的话应该更棒。

 Portobello Mushroom
不吃鸭肝的朋友的桌上有的是这大波特菇，我也很喜欢的，不过鸭肝和波特菇我还是选了邪恶的鸭肝。平常我自己烹调波特菇都会尽可能炬熟，因为熟透的波特菇多汁有咬劲。没想到烤得刚好的波特菇也不错吃，搭配蒜味奶油以及蘑菇粉，味道很棒。

 Beef Tenderloin
肉类主食可选牛肉或羊肉，我其实两样都想要吃，不过自己还是选了牛肉。鲜嫩的牛柳搭配三种特制配料：黄色的是hollandaise sauce，不会太酸味道正好；红色一条条的是 caramelized onion，甜甜的配着肉吃挺不错的（我喜欢咸甜交替的味蕾享受）；白色的是garlic pomme puree，和牛肉也很搭。虽然我个人比较喜欢什么调味都不加的牛扒，但是偶尔变换花样也是很棒的体验。因为肉类也用了真空低温烹调法处理过，用餐前Grace询问我们要的熟度时也建议不要点太熟的，我点了三分熟的。

侧拍。就只是想拍而已。牛扒下面铺着芦笋。

 Tataki of Lamb Loin
羊肉看起来更美味啊啊！！尝了一口，颜色粉嫩的羊扒肉质鲜嫩得把我的牛扒给比下去了。

羊扒下面是马铃薯丝煎饼，在下面就是芦笋了。吃羊扒最佳的搭配当然就是薄荷酱了，用真空低温烹调法处理过的羊肉味道很棒，不需要太多薄荷酱也好吃。

 Potato Gratin
素食套餐的主食是芝士烘马铃薯，做很很精致漂亮，也很好吃～尤其那搭配的酱汁里混了黑松茸，味道超香的啦！

吃过主食我们每个人都选了一壶茶，这是包括套餐里的。不要看我们盘子里的食物看起来小小份的，连续吃下去其实都饱了，喝茶正好可以帮助消化，让肚子挪出一点位置给待会儿的甜品。我选的是Blackberry & Elderflower Tea，酸酸的喝了又开胃了。话说我其实非常期待甜品，因为by Grace是一家甜品专卖店嘛～

我们每个人可从餐厅的甜品菜单中选一款作为餐后甜点，特地每个人选了不同的来分享。甜品上桌时候我们五个人这里吃一口那里尝一口，好忙好乱，还好不是在需要注意礼数的高级餐厅啊，不然就被旁人笑死了。这里的甜品是大师级的，价格算起来还是很便宜的。甜品菜单会不定期有些变动，喜欢吃甜品的朋友不管来多少次都可以尝试到不同的甜品创作哦！

 Organic Soya Explosion
这里的软心蛋糕制作的方法有点不同，看起来更像淋上酱汁的蛋糕。每种不同口味的蛋糕淋上匹配的酱汁，再搭配by Grace自家制作的独特口味雪糕。蛋糕和雪糕一定要搭配在一起吃，吃的时候会有非常独特的味蕾享受，就像惊喜在嘴里爆炸开来一样。这个蓝色的雪糕是海盐雪糕，味道真的是咸咸的，搭配甜甜的蛋糕一起吃，咸和甜的交替味觉真的很棒！

 Matcha Explosion
抹茶和烧酒搭配起来会是什么样的味道？点这一款甜点尝尝看就知道了。大多数的抹茶甜点如果做得不好会有一种苦味，这里的不会哦！

 Smoked White Chocolate Explosion
巧克力口味的蛋糕是很多女生都会喜欢的，红色的草莓雪糕一点都不简单，其实是草莓和意大利黑醋搭配做成的，酸甜交替的味道让人欲罢不能。

  Soft Chocolate Ganache
Grace说这款巧克力甜品是很受欢迎女生欢迎的，没想到居然是男生友人点了这个。上面那球是白巧克力和玫瑰调配制成的雪糕，那不就是浪漫的味道吗？甜品上面还撒了一些脆脆的饼末，搭配着吃口感很好咧～尝了一口好想就把这盘甜品独吞了说。

 Grace
我选了菜单上的以店主名字命名的神秘甜品，上桌的是这全黑的甜品盘。虽然全黑，但是仔细看就会看到不同的黑色调，盘里的每个黑黑的东西都有不同的口感和味道，是真正的惊喜甜点。雪糕是柚子冰沙，黑色是因为加入了食用炭粉。底下那一块是rose frozen parfait，绵密的口感很特别，感觉像是芝士蛋糕也像雪糕。旁边那些是外层有些酥脆，口感特殊的白巧克力海绵蛋糕，和一般的海绵蛋糕口感完全不相同呢！盘子里还有几颗蓝莓，整个就是神秘、惊喜、完美的搭配，我好喜欢！说真的我还真是不太会形容食物的口感，每次想形容都觉得词穷，以后我还是不要嘲笑美食节目主持人形容“鸡肉很有鸡味”好了。lol

离开餐厅之前在餐厅门口又发现了这个。店主收集玩具还真是不计成本啊！！来这里除了享用美食还可以顺便参观店主的收藏品呢！

by Grace是一家甜品店，如果没有行家指点我还真不知道他们也擅长真空低温烹调料理。我们这天享用的晚餐是必须提前两个星期预定的，可在面子书私讯查询并预约。由于晚餐食材需要特别准备，所以确认预定的时候需要先转账一半的费用，以防一些不负责任的顾客临时失约。
五道菜的特备晚餐价格为每人RM150，素食菜单和普通菜单的价钱是一样的。如果你在Grace设计给你的特备菜单上作了较大调整，价钱可能也会跟着调整，所以建议大家直接联系店主查询。RM150五道佳肴还附上一壶茶，我觉得价钱并不贵。菜单中有不少高级食材，而且是由对烹调有热诚的厨师费精心准备的，绝对可以媲美高级餐厅。
这里的用餐环境轻松，不用像在高级餐厅那般拘束，和一群朋友一起来体验最合适了。by Grace有两家餐厅，一家是位于Molek的by Grace Bao Bar，好像是卖创新包店和甜品的店。我们这天的晚餐用餐地点在新山彩虹花园的by Grace餐厅，被安排坐在靠近厨房的位置（也就是餐厅的最里面），有屏风隔开我们的座位，进来餐厅吃甜品的顾客看不见我们，也算是拥有了属于我们的小空间。但是餐厅顾客多的时候有时候还蛮吵闹的，不太适合浪漫约会，除非你和情人都是不介意热闹的人。如果是我的话，美食当前我根本就不会在意周围的环境如何，因为心思都花在味蕾享受上，可能连约会对象的脸也会不记得了。呵呵呵～
如果没有打算来享用晚餐，我还是会强烈建议大家来尝试甜品，by Grace家的甜品真的超棒的！我上面分享的甜品是包括在我们的晚餐内不用额外付费的，但却也是餐厅正常菜单里可以点用的甜品单品，大家可以参考。by Grace会不定期更新甜品菜单，你去的时候不一定就能吃到我分享过的，但那也表示你有机会尝试我没吃过的新口味咯～

by Grace
93, Jln Kuning, Tmn Pelangi.
Johor Bahru
电话：07-333 7773
面子书：www.facebook.com/pages/By-grace/142820992553583
营业时间
星期一至六 5pm-1am（多晚都有甜品吃！）
星期日 休息


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分店：
by Grace Bao Bar
No.21, Jalan Molek 1/5c, Taman Molek
81100 Johor Bahru
电话：07-364 4773
面子书：www.facebook.com/BygraceBaoBar
营业时间
星期一至六 3pm-12am

星期日 休息