Berjaya Times Square Hotel - Samplings on the Fourteen

一月 31, 2014

Berjaya Times Square Hotel - Samplings on the Fourteen - AFC Back to the Streets 2 Dinner

早前有幸获得Places and Food的Wilson邀请一同出席AFC Back To The Streets 2的晚餐活动，到Berjaya Time Square Hotel十四楼的Samplings on the Fourteen用餐。

这是我第一次到这里用餐，Samplings on the Fourteen位于Berjaya Times Square Hotel的第十四层，落地窗户外有吉隆坡夜景。

这天的菜单由Chef Malcolm Goh亲自设计，再由Berjaya厨艺学院的学员们展现厨艺。

开始4-course晚宴前先吃餐前面包，有两个选择，这是普通的奶油面包。

谷粮面包也不错。用餐间也有很多人要求多来个面包，因为fine dining的食物份量不大啊～

厨房是透明开放式的，可以看见学生们在厨房忙碌着给当天来宾准备美食。

Roasted portabello pave with smoked garlic vinaigrette, mushroom tortellini with tomato fondue and herb salad

第一道菜看起来像烧肉但其实是蘑菇制成的，味道很棒，同桌用餐的每一位都赞不绝口。

Tortellini里面也是蘑菇，里面还配有番茄，好吃。这个多来几个我也吃得下啊！

Salmon mi-cuit with pickled beets, cauliflower mousseline, potato chips and spiced

butter sauce

煎三文鱼搭配的是红菜根泥、马铃薯泥，上面铺着酥脆的马铃薯片。

最后一道主菜要上桌咯～说真的，吃了前面两道肚子都还是很饿啊！

Sous vide chicken with crispy skin, creamy leek stew, golden potatoes and red pepper emulsion

主菜是慢煮嫩鸡胸肉，搭配的是煮得看起来像芝士酱的浓稠青蒜酱和为佳肴带来更多色彩的红辣椒酱，上面放着一小块炸成金黄色的鸡皮（我们都嫌少），旁边伴有香煎马铃薯颗粒。

我上网查了一下，Sous Vide 是法国人发明的低温真空煮肉发，传统的做法是把肉放入食品袋内抽真空，放入保持66度摄氏左右的水内长时间（8至16小时）浸泡，弄好了可以直接吃或再煎煮来吃。不过我想这里的应该只是用温度控制的煮法来烹调的吧？以低温慢煮出来的鸡胸肉更嫩，不会有像吃干柴的感觉。虽然这天吃到的这一盘鸡胸肉也并没有真的嫩到让我赞不绝口，却也算不错了（以鸡胸肉来说）。